餐饮服务

我们的餐饮服务团队最近获得了奖项可持续发展和生态参与与发展(SEED)项目金认证“创意餐饮服务”，反映我们对环境管理的一贯承诺。

水质和减少措施

• 使用不含磷的洗洁精
• 2010年开始使用无托盘，每年节约12万加仑水，减少数吨食物浪费
• 冷藏沙拉吧所需的能源和水比冰更少
• 2013年安装了一台新的洗碗机
  • 每年节省61.3万加仑的水
  • 从排气系统回收热量，并将能量返回到热水池
  • 每年减少洗涤剂和漂洗添加剂1500磅

减少废物计划

• 堆肥40吨食物垃圾和纸张材料，用于校园护理
• 合作伙伴替代能源解决方案(AES)回收废弃的植物油，将其转化为生物柴油，用于发电
• 把多余的熟食捐赠给世界杯英格兰队vs丹麦队足彩社区厨房
• 43%的食品和商品是在250英里内种植、包装或制造的
• 利用校园内的药草和蔬菜园
• 每年回收超过12万个纸板箱以及锡、玻璃和塑料
• 餐巾由100%的再生纸制成，加工过程中不含氯
• 食物和餐巾垃圾在堆肥前会被机械地膜覆盖以减少50%的体积
• 使用由PLA(玉米基)、马铃薯和消费前和消费后废物制成的环保一次性产品
• 运动特许店的食品容器是可堆肥或可回收的
• 用过的食物服务设备会被出售或拆卸，并在可能的情况下回收

保持希望护理食品室

为食品不安全的学生提供不易腐烂的食品和个人护理用品。鲍尔特曼学生中心一楼017室。这是由学生生活办公室与可持续发展和餐饮服务办公室合作组织的。

采购

• 追踪距离我们就餐地点150英里内的食品和饮料公司的购买情况
• 我们的小型、本地、区域农民和生产者网络持续增长
• 建立一个强大的供应商合作伙伴组合，由具有第三方认证的可持续产品生产商组成，如海洋管理认证、无笼养殖、公平贸易认证等
• 与美国人道协会合作，将原则融入我们的菜单。
• 购买150英里内种植、制造或生产的商品
  • 当地采购的好处支持了当地农业、制造业和小企业的发展
  • 花在当地的钱可以减少温室气体排放，因为运输路线更短，而且重要的是，还可以创造和支持当地和地区的就业机会
• ECO采购-这些采购不是在当地种植或生产的，但有另一个可持续的定义:
  • 美国农业部有机
  • 海洋管理认证
  • 笼子里的自由
  • 公平贸易认证
• 参与社区可持续农业(CSA)份额，世界杯英格兰队vs丹麦队足彩以采购农场直接产品

植物性饮食

• 2020年，在可持续发展实习生希望倡导者之一的支持下，我们启动了“周一少肉计划”，帮助推广植物性饮食。
• 在地球月(4月)和校园可持续发展月(10月)期间，餐饮服务和可持续发展办公室合作开展为期一周的教育活动，介绍选择植物性菜肴对你的健康和地球健康的好处。这包括社交媒体帖子、播客节目、电影放映、厨师系列活动和信息表/展示。

菜单的变化

我们与菜单的变化®程序可以做到这一点。它是由来自美国烹饪学院和哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的厨师和科学家们精心设计的24条操作和菜单原则。

我们的厨师优先考虑这些和更多(不牺牲味道):

• 植物向前的菜单与新鲜的农产品和全谷物
• 本地和全球的新鲜应季食材
• 完整的，最低限度加工的食物
• 更少的分量和更少的精制糖
• 质量重于数量:粗制滥造胜于罐头或加工过度

饮食需要

我们已经建立了一套过敏图标，可以识别可能引起过敏反应的成分。有八个图标:

• 含有蛋
• 包含鱼
• 含有小麦
• 含有牛奶
• 包含花生
• 包含贝类
• 含有大豆
• 含有坚果

第九个图标(叶子)表示该食物是纯素的。

了解更多://m.icarseries.com/offices/dining-services/dietary-needs.html